В продолжении детской кухни

Курица под белым соусом.
Куриное мясо (300 г), 50 г сливочного масла, 60 г кореньев, 100 мл молока, желток, головка лука, 20 г муки, соль.
Очищенную, промытую курицу разделать на части и сварить с кореньями и солью. Приготовить белый соус из сливочного масла и муки, разведенной молоком и бульоном, и кипятить 20 минут. Сняв с огня, добавить желток, соль, оставшееся молоко, мясо и подать к столу. Отдельно подать мамалыгу (кукурузную кашу).

Рулет из рубленого мяса.
200 г говядины, 1 картофелина, 1/2 булочки, яйцо, мелко нарезанная зелень, соль.
Мясо, очищенное от сухожилий, пропустить два раза через мясорубку вместе с сырой картофелиной и булкой, намоченной в молоке. Добавить соль, зелень, половину сырого яйца и хорошо перемешать. На деревянной доске придать приготовленному фаршу форму рулета, обсыпать толчеными белыми сухарями, переложить на смазанную растительным маслом сковороду, подлить немного овощного отвара. Смазать рулет подогретым растительным или сливочным маслом и запечь в духовке. Готовый рулет нарезать ломтями и подать с картофельным пюре, тушеной морковью или тушеными кабачками.

Овощные блюда

Тушеные овощи.
морковь, 1 кольраби, 1/2 сельдерея, 1 штука лука-порея, небольшая цветная капуста, горсть гороховых зерен, 50 г сливочного масла, соль, столовая ложка муки, 100 мл молока.
Промыть и очищенные овощи нарезать ломтиками одинаковой величины и тушить по очереди. Заправить белым соусом, посолить. Подавать с омлетом или рисом.

Овощные котлеты.
2 моркови, 4 картофелины, 1яйцо, сливочное масло, мука или мелко толченые сухари, нарезанная зелень, соль.
Хорошо промыть морковь и картофель, затем морковь сварить в подсоленной воде, а картофель в мундире. Очистить картофель от кожуры, дать остыть и пропустить через мясорубку вместе с морковью. Добавить соль, зелень, муку, яичный желток и тщательно вымесить. В конце ввести яичный белок, взбитый в пену. При помощи ложки разделать котлеты, обвалять в муке и обжарить. Подать горячими, слегка политыми томатным соусом или несколькими каплями лимонного сока.
Овощные котлеты можно приготовить и из других овощей.